Spargel: Wann beginnt / endet die Spargelzeit?

Frischer Spargel mit Kartoffeln, Schinken, Butter und Weisswein

Klassisches Spargelrezept: frischer Spargel mit Kartoffeln, Schinken, Butter und einem Gläschen Weisswein - Foto:T.Bortels/weltzeituhren.info

Grundsätzlich beginnt die Spargelzeit, wenn es den ersten Spargel gibt. Und den ersten Spargel gibt es ungefähr Ende April. Das mag jetzt vielleicht ein bisschen banal klingen, aber einen festen Termin gibt es nunmal nicht.

Wann beginnt die Spargelzeit 2017?

Die Spargelernte ist vor allem vom Wetter abhängig. In manchen warmen Jahren fällt daher der Beginn der Spargelzeit früher aus, in manchen Jahren muss man etwas länger auf den ersten Spargel warten. Wann die Spargelsaison 2017 nun genau beginnt lässt sich daher zurzeit natürlich noch nicht so genau sagen. Aber es gibt immerhin ein paar Anhaltspunkte. So findet zum Beispiel die Offizielle Eröffnung der Beelitzer Spargelsaison 2017 am Dienstag, den 11. April 2017 statt. Und wir können einen Blick zurück auf die Spargelsaison 2016 und 2015 werfen, um abschätzen zu können, wann es dieses Jahr losgehen könnte.

Update Spargelsaison 2017: ich habe vergangene Woche (7. April 2017) in Berlin die ersten Spargelkisten mit Beelitzer Spargel im Supermarkt gesehen – der Preis ist mir mit aktuell 11,90 Euro pro Kilo aber einfach noch ein bisschen zu hoch. Ich bin einfach noch nicht in Spargelstimmung und werde zumindest auf die Offizielle Eröffnung der Spargelsaison 2017 warten. Mal sehen, vielleicht gibt’s bei uns dann nach Ostern den ersten Spargel…

Die Spargelsaison 2015 begann in manchen Regionen Deutschlands dank des warmen Wetters etwas früher, als üblich. Insbesondere im Süden beginnt der Frühling ja immer ein bisschen früher, als im Norden – dementsprechend kann die Spargelernte je nach Witterung auch schon etwas früher beginnen. In Baden wurde bereits im Mitte März der erste Spargel gestochen.

Die Spargelsaison 2016 begann dann etwas später, als die des Vorjahres, obwohl der WInter wieder relativ mild war. In Beelitz bei Berlin wurde die Offizielle Eröffnung der Beelitzer Spargelsaison 2016 am Donnerstag, den 14. April 2016 gefeiert – andernorts ging es schon zwei Wochen früher los. Allerdings sei an dieser Stelle angemerkt: früher Spargel hat seinen Preis. Der erste Spargel ist natürlich immer etwas teurer, als der Spargel der Hauptsaison – aber das wird für die wahren Fans wohl einerseits bekannt sein – und andererseits kein Argument, nicht gleich beim ersten Spargel zuzugreifen.

Wann endete die Spargelzeit 2017?

Wenn die Saison einmal begonnen hat stellt sich eigentlich nur noch die folgende Frage: Wie lange dauert die Spargelzeit? Traditionell geht die Spargelzeit bis zum Johannistag – dem 24.Juni. Manche nenen das Ende der Spargelsaison zum 24. Juni auch Spargelsilvester. Danach wird eigentlich kein Spargel mehr gestochen. Eigentlich.

Noch +61 Tage bis zum Ende der Spargelsaison 2017.

Spargelzeit: frischer Spargel

Frischer Spargel aus Beelitz bei Berlin – Foto:T.Bortels/weltzeituhren.info

Man könnte theoretisch auch noch weit über den 24. Juni hinaus Spargel ernten. Dann würde die Ernte im folgenden Jahr allerdings entsprechend mager ausfallen. Dieser ‚Stichtag‘ wird also eigentlich grundsätzlich von allen Spargelbauern quasi aus Eigennutz beachtet. So werden die Äcker geschont – und so kann auch im folgenden Jahr wieder eine reiche Spargelernte eingefahren werden.

Im Sommer 2013 wurde die Spargelsaison allerdings offiziell verlängert. Die Saison hatte wegen schlechten Wetters relativ spät begonnen, und im Juni gaben die Äcker noch genug Spargel her. Ausnahmen bestätigen bekanntlich die Regel.

Wie lange muss Spargel kochen?

Über kaum ein anderes Detail habe ich schon so unterschiedliche Meinungen und Tricks und Anleitungen gelesen, wie über die richtige Dauer, die der Spargel kochen muss, um gerade die richtige Konsistenz zu haben. Manche mögen ihre Spargelstangen lieber butterweich, andere bevorzugen eine etwas bissfeste Konsistenz. Ich bin da eher etwas entspannt und richte mich bei der Kochdauer nach folgenden Indizien:

Die Spargelstangen werden in sprudelnd kochendes Wasser gegeben. Dann stelle ich mir einen Kurzzeitwecker oder eine Eieruhr auf ca. zwölf Minuten. Danach beginnen die ersten Tests: eine Spargelstange, die quer auf einer Gabel liegt, sollte sich meiner Meinung nach ungefähr zu einem rechten Winkel biegen. Wenn der WInkel zu flach ist, oder die Spargelstange sich überhaupt noch nicht nach unten biegt und wie ein Brett auf der Gabel liegt, darf das Ganze noch ein wenig weiter kochen. Aber Vorsicht: schmale Spargelstangen biegen sich leichter, als dicke Spargelstangen. Im Zeifelsfall darf die Küchencrew natürkich auch durch eine Probeverkostung prüfen, ob die richtige Dauer erreicht ist. Guten Apetit!

Sie können die Spargelzeit kaum noch abwarten ?

Tja – da geht es Ihnen genau wie mir. Und besonders schwierig wird das Warten, wenn man schon vor Beginn der eigentlichen Spargelernte im Supermarkt mit importierter Ware konfrontiert wird. Der sieht zwar auch immer verlockend gut aus, aber ich persönlich bevorzuge doch frisch geerteten regionalen Spargel. Das ist einerseits ökologisch sinnvoll, wegen der kurzen Transportwege – und andererseits ökonomisch sinnvoll, weil man die regionale Landwirtschaft unterstützt. Aber der wichtigste Grund ist vermutlich der Geschmack: frisch geernteter Spargel schmeckt einfach besser.

Küchenutensilien und Geschenkideen zur Spargelzeit

Spargel lässt sich zum Glück relativ einfach selber kochen. Im Prinzip braucht man kaum andere Utensilien, als man sie zum Beispiel zum Kochen von Kartoffeln benötigt. Im Laufe der Zeit stellt sich aber das eine oder andere Küchenutensil als besonders hilfreich heraus – beispielsweise die Spargelzange, wenn es darum geht, den Spargel habwegs elegant zu servieren.

Hier also ein paar Küchenutensilien – Werkzeuge und Geschenkideen zur Spargelzeit, die man gut beim Kochen gebrauchen kann. Ein bisschen von allem, was man so für ein gelungenes Spargelessen benötigt.

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Das Funktionsprinzip: beim einem vertikalen Spargeltopf gart der Spargel schonend im Dampf des Kochwassers. Wenn der Drahteinsatz nicht eingesetzt ist, ist der hohe Topf aber auch zum Kochen von Spaghetti ideal Edelstahl Spargeltopf von WMF zurzeit für unter €50,-


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WMF Dampfkochtopf VitalisWMF Dampfkochtopf Vitalis, ca. 41x27x10 cm, 1x Glasdeckel mit herausnehmbaren Thermometer, 1x Drahteinsatz Material: Cromargan® Edelstahl Rostfrei 18/10, induktionsgeeignet. Volumen: ca. 6.5 Liter.

Auf zwei Empfehlungen hin möchte ich hier auch den Dampfkochtopf Vitalis von WMF vorstellen: „Die Investition in ein Dampfkochtopf, z.B. Vitalis von WMF, lohnt sich. Auf den Topfboden Wasser geben, nach Wunsch „Gewürze“ wie Salz, Pfeffer, Zitronenscheiben oder Orangenscheiben, Siebeindatz drauf, aufkochen, dann den Spargel auf den Einsatz legen und im Dampf garen. Einfach und lecker.WMF Dampfkochtopf Vitalis zurzeit für unter €200,-


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Spargelrezepte: Internationales Spargelkochbuch 70 Rezepte aus 33 LändernUnd wer seinen Spargel einmal anders zubereiten möchte, dem wird vielleicht dieses Kochbuch gefallen: Internationales Spargelkochbuch: 70 Rezepte aus 33 Ländern. Damit könnte man quasi an jedem Tag der Spargelsaison ein anderes Spargelrezept ausprobieren.


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Und hier noch ein paar Notizen zum Thema Spargelessen:

  • Möchte man „Spargel Satt“ essen, also Spargel als Hauptgericht, dann rechnet man pro Person ca. 500g frischen Spargel – also ungeschält. Das entspricht dann der alten Spargel-Liebhaber-Faustregel „Pro Mund ein Pfund“.
  • Spargel sollte zwar ja eigentlich so frisch wie möglich genossen werden – morgens geerntet, mittags auf dem Teller. Wenn man die Spargelstangen in ein feuchtes Handtuch wickelt kann man ihn auch auch 2–3 Tage lang im Kühlschrank lagern.
  • Wie erkennt man, ob der Spargel frisch ist? Man kann zwei Stangen aneinander reiben – dann sollte das typische „Quitschen“ zu hören sein.

Siehe auch:

11 Gedanken zu „Spargel: Wann beginnt / endet die Spargelzeit?

  1. Joachim Berger

    Meine Erfahrung zum Thema Zubereitung: Das Kochen im Wasserbad laugt den Spargel aus. Ein deutlich besseres Aroma hat gedünsteter Spargel.

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  2. Capote

    @ Joachim Berger

    Dagegen gibt es zwei Massnahmen:

    1) Man kocht mal ela erstes den Abfall vom Schälen aus, dann hat das Wasser schon Spargel-Aroma und laugt die Spargeln weniger aus.

    2) Man nimmt einen Spargeltopf, aber der wird nur so weit mit Wasser gefüllt, dass das untere Drittel der Spargeln im Wasser steht. Dann hat man die Kombination aus Dünsten und Kochen. Die unteren, festeren Teile kommen ins heisse Wasser (und der Garprozess beginnt gleich) und die oberen Teile werden gedünstet, müssen aber erst mal im Wasserdampf heiss werden, haben also effektiv weniger Garzeit und die Köpfe werden kein Matsch.

    Guten Appetit !

    Antworten
    1. Kehrer Gerhild

      Einfacher geht es auch.Die Investition in ein Dampfkochtopf, z.B. Vitalis von WMF, lohnt sich. Auf den Topfboden Wasser geben, nach Wunsch „Gewürze“ wie Salz, Pfeffer, Zitronenscheiben oder Orangenscheiben, Siebeindatz drauf, aufkochen , dann den Spargel auf den Einsatz legen und im Dampf garen.Einfach und lecker.

      Antworten
      1. weltzeit Artikelautor

        Vielen Dank für den Hinweis! Vielleicht werde ich diese Spargelsaison mal in einen Dampfkochtopf investieren…? …ich werde berichten…

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  3. Pingback: Hähnchenschnitzel mit Spargel - Lecker Schnitzel beim Lieferservice Schnitzelparadies bestellen

  4. Spargelfan

    Esse meinen Spargel seit zwei Jahren ausschließlich aus dem Ofen. drei bis vier Stangen mit ein wenig Salz ,Zucker und Butter in Alufolie einwickeln und für 20 Minuten in den Ofen.
    So bleibt das volle Aroma erhalten und nichts geht ins Wasser verloren. Außerdem entwickeln sich an der Unterseite der Alufolie sehr leckere Röstaromen.

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      1. Fritz

        aber vorher die Spargel im Backpapier einwickeln, wenn die Spargel direkt in kontakt sind mit dem Aluminium holen Sie sich ein Aluminiumvergiftung und auf lange sicht werden Sie von den Aluminium in ihrem Körper Demenz

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  5. Kochmaus

    Ich lege den Spargel nebeneinander in eine flache Form aus Edelstahl. Ein wenig (halbe Tasse) Hühnerbrühe ( Instant ) drübergeben, etwas Zucker, einige Spritzer Zitrone und ein paar Butterflocken. In meine Form passen ca. 16 recht dicke Stangen, dass sind ca. 1400 Gramm. Die Auflaufform decke ich dann mit Alufolie zu und versuche es moglichst dicht zu bekommen. Dann das Ganze in den Ofen, der auf 200 Grad aufgeheizt ist. Nach ca. 20 bis 25 Minuten ist der Spargel noch bissfest, so wie wir es mögen. Vorsicht beim ablösen der Folie. Es kommt heißer Dampf heraus.

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